定义：中和1g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。以1％的酚酞作指示剂，碱标准液滴定。 
　　酸价是食用油游离脂肪酸含量的一个指标。主要是衡量食用油的品质的好坏，与食用油的营养关系不大。 
　　游离脂肪酸本身对人体并不是有害的。但如果酸价超过一定的指标，表示可能这种油的品质有问题，如存放的时间过长等，继续发展下去则会有对健康有害的物质产生。